七月，上海一家新开的火锅店，开业第三天老板急了：空调开着，客人还喊热，是不是机器买小了？

我们到现场测了一圈，室内机容量按面积算并不小。问题在厨房——排油烟风机全开，补风井没做，厨房形成强负压，用餐区的冷风顺着走道被一路抽进后厨。空调在给排油烟机打工。

餐厅和办公楼最大的不同，是它同时跑着两套空气系统：一套服务客人，一套服务厨房，两者抢的是同一批空气。所以正确顺序是三步：先按灶头与烟罩确定排油烟量；再让机械补风跟随排风（上海技术建议取总排风的 80%–90%）；最后空调新风才服务于人员卫生与舒适。最终形成用餐区微正压、厨房加工区 5–10 Pa 负压——这是 JGJ 64-2017 的控制目标。顺序一颠倒，后面选型都是空中楼阁。

负荷上四类业态不是一个量级：茶饮烘焙约 180–280 W/m²，快餐简餐 250–350，中餐正餐 280–430，火锅烧烤可达 430–700。火锅不是"多配 20%"的事，明火散热、新风负荷与翻台高峰会同时叠加。

两条红线：普通室内机不应直接服务热加工厨房；燃气厨房事故通风不少于 12 次/h，不能用日常排油烟系统替代。

采购端注意，冷水机组与热泵已切换至 GB 19577-2024，多联机执行 GB 21454-2021，合同务必写明标准版本号。

越邦机电在上海做商用中央空调这些年，接手过不少"机器没问题、餐厅还是不冷"的改造，最后大多不是换主机的账单，而是把风平衡、补风预处理和分区控制重新做一遍。