要确定一个100平米餐厅的送风量，我们需要考虑多个因素，包括餐厅的用途、人员密度、内部热源、通风设计目标以及当地的气候条件等。以下是一个基于这些因素的简要分析。

首先，餐厅的用途决定了内部空气质量和通风需求。由于餐厅涉及到食物准备和食用，因此需要保持一定的空气质量，避免油烟、异味和细菌滋生。这通常要求通风系统能够有效排除油烟和异味，并提供足够的新鲜空气。

其次，人员密度也是一个重要因素。餐厅的人员密度通常较高，尤其是在繁忙时段。这意味着需要更多的新鲜空气来满足人员的呼吸需求，并减少二氧化碳和其他废气的浓度。

内部热源，如厨房设备、照明和人员等，也会产生热量和湿气。这些因素会增加室内温度和湿度，从而需要更大的通风量来保持舒适的室内环境。

通风设计目标通常包括保持室内空气清新、控制室内温度和湿度、排除油烟和异味等。这些目标需要根据餐厅的具体情况来确定合适的送风量。

最后，当地的气候条件也会影响送风量的计算。在炎热潮湿的地区，需要更大的通风量来降低室内温度和湿度；而在寒冷干燥的地区，则需要考虑保温和加湿的问题。