1. 餐厅面积：一般来说，餐厅面积越大，所需的排风量就越大。这是因为大面积的餐厅会容纳更多的顾客和烹饪设备，产生的油烟和异味也会相应增加。
2. 烹饪方式：不同的烹饪方式会产生不同程度的油烟和异味。例如，炒菜、烧烤等方式会产生大量的油烟，需要较大的排风量；而蒸煮、凉拌等方式产生的油烟较少，所需排风量相对较小。
3. 餐厅高度：餐厅的高度也会影响排风量的需求。较高的餐厅空间可以使空气更好地流通，所需排风量相对较小；而较低的餐厅空间则需要较大的排风量来保证空气的质量。
4. 通风系统设计：合理的通风系统设计可以提高排风量的效率。例如，采用局部排风与全面排风相结合的方式，可以更好地控制油烟和异味的扩散。

1. 改善空气质量：餐厅内的烹饪过程会产生大量的油烟、异味和二氧化碳等有害气体。足够的排风量可以及时将这些有害气体排出室外，保持餐厅内空气的清新，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
2. 保护员工健康：餐厅员工长期在油烟和异味的环境中工作，容易对身体健康造成危害。良好的排风系统可以减少员工吸入有害气体的风险，保护员工的健康。
3. 防止火灾隐患：油烟是一种易燃物质，如果在餐厅内积聚过多，容易引发火灾。足够的排风量可以及时将油烟排出室外，降低火灾隐患。