餐厅面点间的空调设计需综合考虑温度控制、通风排烟、新风补给及设备选型等因素，以确保工作环境舒适且符合卫生标准。以下是具体做法及要点：

1. 空调系统设计原则

温度与湿度控制：面点间夏季室内设计温度建议控制在24~26℃，相对湿度＜65%，噪声标准不超过NC40。冬季需维持16℃以上，避免面团加工受低温影响。
独立空调系统：面点间应设独立空调，避免与其他高温区域（如烹饪间）共用系统，防止油烟污染空调设备。
送风口位置：出风口需避开工作台和员工操作区域，采用双层可调百叶风口，确保送风均匀且不直吹人体。

2. 通风与排烟系统

排烟需求：面点间因烘烤、煎炸等操作会产生油烟，需配置油网烟罩或运水烟罩，并通过油烟净化器处理后排放。排风量按换气次数60~80次/小时计算，烟罩吸入口风速建议0.5m/s，管道风速不低于10m/s。
负压控制：保持面点间微负压（≤5Pa），防止油烟扩散至餐厅，但负压过大可能影响设备燃烧效率。
局部排风：在烤箱、煎炸设备上方设置集中排风点，排风口需靠近污染源以高效捕集油烟。


3. 新风补给与气流组织

新风量要求：按排风量的80%~95%补风，优先采用室外新风+空调送风组合。新风需经过滤（如安装初效过滤器）并设70℃防火阀。
气流方向：新风应从清洁区（如备餐间）流向污染区（面点间），避免气流短路。新风口宜采用条形风口，距离餐桌或操作区1.5米以上。
避免冷热冲突：夏季高温地区需预冷新风，避免直接引入高温空气增加空调负荷。


4. 设备选型与安装

空调机型选择：优先选用分体式空调或专用厨房空调机组，冷量按单位面积400W/m²计算（如小吃间标准）。大空间（≥35㎡）可单独设置柜式空调。
管道与维护：风管需采用不锈钢材质，便于拆卸清理油污；排烟管道需设置检查口和自动灭火装置。冷凝水管应保证坡度，避免积水。
降噪措施：选用低噪音风机（如混流风机），管道加装消音器，控制工作地带风速＜0.25m/s。

5. 特殊注意事项

卫生与安全：冷加工区域（如面团醒发区）需避免空调直吹，紫外线消毒灯与空调联动设计。
节能设计：采用变频空调或热回收装置，利用排风余热预热新风。
规范依据：参考《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）对温湿度、噪声等参数的要求。


通过以上设计，面点间可实现温度稳定、油烟高效排出、新风充足的目标，兼顾员工舒适性与食品安全。具体方案需结合厨房实际布局调整，并定期维护设备以保证性能。。